｢素材に勝る調理法なし｣という教え守り、旬と 鮮度を大事に走り、盛り、陰りを考え全国各地 から毎朝築地に集まる魚を吟味し、納得のいく 鮮魚を仕入れています。目指すものは、食べ続 けても飽きない料理。良い食材を選び抜きシン プルに調理し、素材の味を引き出さなければこ れを達成できません。築地にはこれを実現でき る鮮魚が豊富に揃っています。

全国各地から集めた日本酒、新鮮な生ビール、 和食にも合うワインなど和酒から洋酒まで多く の人に楽しんでいただけるよう、様々なお酒を 取り揃えております。また季節を感じる料理と 共にお酒も季節ごとに変化をもたせ、来るたび に新たな喜びを感じていただけるよう心掛けて います。常に新しいものを追い求める向上心を 持ちながら、伝統や背景を感じることができる お酒をこれからも探し求め、ご提供してまいり います

ここ数年は品質、信頼性の高い石川県又は新潟 県産のコシヒカリを使用しております。お米も 鮮度が命です。常に精米したてのお米をご用意 することを心がけながら、年数回のサンプリン グを行い、少しでも美味しいご飯をご提供でき るように心がけおります。赤羽店においては昨 年より石川県白山市で作られる契約農家から注 文毎に精米したてのお米を運んでいただき、生 産者のこだわりを十二分に感じていただける美 味しいお米を常に安定提供しております。