創業当初より今に至るまで、「鮮度に勝る旨さなし」 という創業者の教えを胸に、｢必要でないことはしな い｣をモットーに素材の味を変えてしまうのではなく、 素材を生かす調味料を最小限に使って旨みを引き出す 調理をするのが当店自慢の料理です。ゆえに、食材そ のものへこだわっています。当店で使っている食材の 源は必ずその目で確かめると、毎朝社長自ら築地に通 い鮮度、産地、荷主など様々な情報を加味し、最終的 に現物を見て自分が納得するモノを仕入れます。失敗 も経験、それは次回につながる貴重な勉強だと思って います。そして、勉強し続けているからこそ、今まで もこれからも続いていける自信となっています。